Du porc tendre dans un glaçage sucré salé et collant fait avec juste une poignée d’ingrédients de supermarché, ce porc au caramel vietnamien est une excellente façon de transformer une coupe de porc à petit budget en quelque chose d’exotique et spectaculaire. C’est une recette facile et magique!

Le porc au caramel vietnamien est un de ces joyaux qui semblent exotiques, mais il est incroyablement simple. Vous pouvez obtenir tout ce dont vous avez besoin dans votre supermarché local. Le porc est braisé jusqu’à ce qu’il soit tendre et ne semble pas du tout impressionnant jusqu’aux 5 dernières minutes lorsqu’il se caramélise comme par magie et se transforme en quelque chose que l’on paierait cher dans un restaurant asiatique chic.

La seule variable dans le porc au caramel vietnamien est la tendreté du porc au moment où le liquide diminue. C’est très simple, si vous avez besoin de vous ajuster,  il suffit d’ajouter un peu d’eau et de continuer à cuire jusqu’à ce que le porc soit assez tendre à votre goût. Si vous ne trouvez pas d’eau de noix de coco, elle peut être faite avec du lait de coco.

Porc au caramel vietnamien : préparation 10 minutes et cuisson 1 heure 30 minutes

 

Ingrédients

  • 1/2 tasse ou 100 g de cassonade, bien tassée
  • 1 c. à table d’eau
  • 1 kg d’épaule de porc ou de poitrine de porc désossée sans peau, coupée en morceaux de 3 cm
  • 375 ml d’eau de coco
  • 1 échalote tranchée très finement (Note 2)
  • 2 gousses d’ail hachées finement

1/2 c. à table de sauce de poisson

  • 1/4 c. à thé de poivre blanc

Garnitures :

  • Piment rouge et échalotes ou oignons verts finement tranchés

 

Mode d’emploi

  1. Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuez, puis quand il bouillonne et que le sucre est fondu (on dirait du caramel), ajoutez le reste des ingrédients.
  2. Remuez, puis ajustez le feu pour qu’il mijote assez énergiquement. Pas rapidement, pas lentement à feu doux (utilisez un feu moyen sur une cuisinière faible, entre moyen et bas sur une cuisinière forte).
  3. Laisser mijoter pendant une heure et demie, à découvert. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.
  4. Aux alentours d’une heure et demie, lorsque le liquide a diminué et que le porc est tendre, la graisse se sépare.
  5. Remuez et le porc brunira et caramélisera dans la graisse.
  6. Une fois que le liquide a disparu et qu’il est maintenant collé sur les morceaux de porc, il est fin prêt.
  7. Servez sur du riz, garni de piment frais et d’échalotes. Les légumes marinés constituent un excellent accompagnement pour ce type de plat, parce que l’acidité fraîche se marie bien avec la viande de porc riche en calories.